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招商策劃 
- 發(fā)表時間：2023-08-24 23:01:54
- 標簽：商業(yè)綜合體餐飲招商思考|餐飲經(jīng)營思考
餐飲的定位更多是從公司層面考慮，或者說是從供給側(cè)考慮，而實際的招商是商業(yè)綜合體餐飲招商的執(zhí)行階段和調(diào)整階段。
首先，應(yīng)選擇適合該地區(qū)但尚未落戶的核心餐飲品牌，此類品牌也應(yīng)布置在不同樓層的對角線上。 同層兩端和中部進行規(guī)劃布置，帶動餐飲樓層人流均勻分布。
其次，討論傳統(tǒng)的主餐，包括中餐、火鍋、西餐。 傳統(tǒng)餐飲的特點是包容性強、吸引顧客的能力強，是親朋好友聚餐的首選。 只有核心餐飲、主體餐飲招商成功，地方餐飲、輕餐飲招商才會全面展開。
第三，探討當?shù)靥厣惋?，包括日韓料理、東南亞風味等。 特色餐飲能夠滿足個性化小眾目標顧客群體的需求，將對復(fù)合型餐飲風格的提升起到積極作用，這也是復(fù)合型餐飲差異化的重要體現(xiàn)。
最后是輕餐，包括飲料、甜品、糕點、咖啡等。輕餐飲依附于核心餐飲、主餐飲和特色餐飲。 所謂依附，就是依靠其他餐廳的餐飲人流來生存。
這樣的招商步驟，也是招商面積由大到小、油煙由重到輕、客流量由大到小、每平方米租金效率由低到高的過程。
對商業(yè)綜合體餐飲運營的思考
1、客流是源頭。
商業(yè)綜合體餐飲運營的目的是不斷增加客流、增加銷售額、提高樓層效率。 客流是第一位的，客流是活水之源。 筆者認為，經(jīng)濟新常態(tài)下，開業(yè)前的營銷不宜過分強調(diào)目標客群，而是先邀請他們進來，進來一次鄭州商業(yè)地產(chǎn)招商策劃公司，吃一次，感受一次，目標客群就會被吸引。分開了。
有句話叫“營銷拉，運營殺”，就是說吸引和提升客流的主要責任在營銷部門，而留住和轉(zhuǎn)化客流的主要責任在運營部門。
2、產(chǎn)品是根。
做餐飲就是做產(chǎn)品。 產(chǎn)品是第一位的1，如果產(chǎn)品有問題，那么服務(wù)、價格、營銷都是0，怎樣才能做出好的產(chǎn)品呢？ 就6個字——好材質(zhì)，好做工。 好材料包括好原料和好調(diào)味料； 好的工藝包括好的工藝和好的火候。 以豆腐腦為例。 首先原料大豆和水質(zhì)較好，其次是醋、辣椒、油、大蒜、蜂蜜。 這些都是很好的原料和調(diào)味料。 好的工藝意味著操作過程必須正確。 在冷鍋或熱鍋中加熱油很重要。 當油加熱到85攝氏度或者95攝氏度再澆在辣椒上時，辣椒和油的香氣能最好的揮發(fā)掉嗎？ 這是良好工藝的一個例子。
商業(yè)綜合體運營中最薄弱的環(huán)節(jié)是產(chǎn)品控制。 大多數(shù)商業(yè)綜合體餐飲（這里指的是商場）在產(chǎn)品監(jiān)管上處于失控狀態(tài)，完全交給店面自行管理。 筆者認為，生產(chǎn)管理高的鄭州商業(yè)地產(chǎn)招商策劃公司，自我管理還可以，生產(chǎn)管理差的等于不管理。 如今的商業(yè)綜合體會對店內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)收取押金。 投訴和重罰實際上是被動控制產(chǎn)品、主動威懾的更好方式。
3、性價比為王。
提供踏實的餐飲，是當今復(fù)合型餐飲經(jīng)營者的普遍共識。 怎樣才能找到切實可行的方法呢？ 很多人都說不出來。 筆者認為，腳踏實地才是性價比高，價值高于價格。 復(fù)合型餐飲的價格一定要親民，讓三分之二的老百姓能夠接受。 另外，產(chǎn)品質(zhì)量好、份量足、安全健康、環(huán)境舒適，讓顧客覺得物有所值。
4、營銷第一。
商業(yè)綜合體餐飲的營銷就是為了吸引顧客。 不如先建立聲譽，用知名度來增加知名度。 例如，在重要節(jié)假日的銷售高峰期，應(yīng)組織一些PR（氛圍）活動，讓顧客的消費體驗更加舒適，提升商業(yè)綜合體的餐飲價值。 平日低銷期，應(yīng)多舉辦SP（商品）活動，吸引對價格較為敏感的顧客。
5.基于操作。
除了客流、產(chǎn)品、價格、營銷之外，就是狹義運營（廣義運營負責商業(yè)綜合體的所有管理和營銷），包括工程、IT（網(wǎng)絡(luò)通訊）、安保、保潔等。 運營是后勤保障，工程和IT快速響應(yīng)，及時解決問題； 保安和保潔不僅要做好本職工作，還要為顧客提供力所能及的服務(wù)。 運營應(yīng)該強調(diào)服務(wù)的義務(wù)而不僅僅是管理的權(quán)利。
結(jié)語
由于商業(yè)綜合體餐飲投資大、風險高，因此在招商前需要進行深入的研究，這樣定位盡可能準確，招商策略才會正確，操作才會容易才能成功運作。 所謂成功運營，筆者認為75%的餐飲商家賺錢，商場凈利潤達到10%以上。 所謂易經(jīng)營，是指人均勞動效率高，積極配合、支持商場的各項管理。
商業(yè)綜合體餐飲的運營是一門非常實用的學(xué)問，會隨著市場的變化而變化。 商業(yè)綜合體的管理知識說得很清楚，但其實很膚淺。 簡而言之，就是吸引客流、增加銷量、提高樓層效率、實現(xiàn)經(jīng)營目標。
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